Božični meni: Dušena jagnječja krača

Glavna jed božičnega menija: Dušena jagnječja krača s polento in briošem s suhim sadjem

Sestavine za jagnečjo kračo

• 4 jagnječje krače (pribl. 800–1000 g) s sprednje noge
• 2 žlici olivnega olja
• 2 žlici sončničnega olja (npr. dmBio)
• 400 g olupljene zelene, na grobo narezane
• 400 g olupljenega korenja, na grobo narezanega
• 200 g čebule, na grobo narezane
• 200 g pora, narezanega na večje kose
• 1 žlica ingverja, na drobno sesekljanega
• 2 stroka česna, na drobno narezanega
• 300 ml rdečega vina
• 1 kanček jabolčnega balzamičnega kisa
• 50 g paradižnikove mezge (npr. dmBio)
• 2 l žajbljevega čaja (npr. dmBio)
• 200 g pelatov v soku iz pločevinke
• 8 poprovih zrn
• 2 brinovi jagodi
• 1 vejica timijana
• 1 vejica rožmarina
• 1 žlička koruznega škroba za vezavo
• 4 listi žajblja, prepraženi na maslu
• ​nekaj aluminijaste folije
• Sestavine za serviranje

• 1 pest cvetov, posušenih
  4 žlice omake za žar (BBQ – tukaj lahko mirno uporabite omako iz trgovine)

  Priprava jagnječje krače

Pečico segrejemo na 160 °C. Jagnječje krače z vseh strani popečemo na olivnem in sončničnem olju, jih damo na stran in v istem loncu prepražimo na kocke narezano zelenjavo, ingver in česen ter jih deglaziramo s kančkom rdečega vina. Postopek ponavljamo, dokler se zelenjava lepo temno ne zapeče. Nato dodamo paradižnikovo mezgo in pražimo. Deglaziramo s preostalim rdečim vinom in jabolčnim balzamičnim kisom, na kratko prekuhamo ter nato dodamo žajbljev čaj in pelate. Dodamo začimbe in zavremo. Zdaj dodamo jagnječje krače in dušimo eno uro na 160 °C, nato temperaturo znižamo na 130 °C in dušimo še eno uro. Mehke jagnječje krače previdno odstranimo in položimo na kos aluminijaste folije, pokapljamo z malo soka iz ponve ter zavijemo. Omako precedimo skozi cedilo in pustimo, da se še prekuhava. Nato omako ponovno segrejemo, dodamo liste žajblja in rahlo zgostimo s koruznim škrobom.
Jagnječje krače namažemo z omako za žar in 2 minuti gratiniramo v pečici na funkciji žara na srednji rešetki. Sedaj jih prelijemo s 4 žlicami jagnječje omake in gratiniramo še eno minuto. Nato jih na krožniku prelijemo z 1 žlico jagnječje omake in potresemo s cvetovi.

Sestavine za polento

• 200 ml vode
• 10 g posušenega timijana
• 150 ml mleka
• 50 ml smetane za stepanje
• 50 g bele polente (koruznega zdroba)
• sveže nastrgan muškatni orešček
• sol
• sveže mlet poper
• 1 limona (sok in lupinica)
• 100 ml smetane za stepanje, stepene do trdega
• listnati ohrovt v prahu za dekoracijo

Priprava polente

V kozici zavremo vodo, dodamo timijan in pustimo pokrito vsaj 10 minut. Nato dodamo mleko, stepeno smetano, muškatni orešček, sol in poper ter zavremo. Počasi vmešamo koruzni zdrob in mešamo še toliko časa, da nastane kremasta masa, nato pa vmešamo še limonin sok. Preden postrežemo, kremno polento ponovno zavremo, vanjo vmešamo stepeno smetano in limonino lupinico ter takoj postrežemo. Kremno polento potresemo z listnim ohrovtom v prahu (tu lahko uporabite cedilo za čaj).

Sestavine brioša s suhim sadjem

• 2 veliki rezini brioša
• 100 g ovčjega kremnega sira
• 1 žlička timijana
• sol in poper
• 1/2 limone, sok in lupinica
• 10 kandiranih kock ingverja
• 10 brusnic, posušenih (npr. dmBio)
• 10 murv, posušenih
• 2 marelici, posušeni brez koščic (npr. dmBio)
• 1 žlica masla za cvrtje

Priprava brioša s suhim sadjem

Ovčji kremni sir zmešamo do gladkega s timijanom, limono, soljo in poprom. Polovico suhega sadja in ingver narežemo na majhne koščke in vmešamo v ovčjo kremo. Rezino brioša izdatno namažemo s kremo, drugo rezino brioša pa položimo na vrh in pritisnemo. Nato na maslu hrustljavo zlato rjavo popečemo polnjen brioš in ga na kratko odcedimo na kuhinjskem papirju. Razrežemo na štiri enako velike podolgovate kose in poljubno okrasimo s preostalim suhim sadjem, zelišči in cvetovi.